ควันหลงหลังตรุษจีน (๑๘.)

[หนึ่งวันหลังตรุษจีน]
วันตรุษจีน เป็นวันพญาวัน ที่ทุกคนมารวมตัวกัน
ทำกิจกรรมต่าง ๆ ร่วมกัน ทั้งกิน ทั้งเที่ยว
ชื่นมื่น
หลังจากนั้น 1 วัน เหมือนเทศกาลอื่น
ญาติพี่น้อง ที่เคยมารวมตัวกันก็แยกย้ายกัน
ไปประกอบอาชีพ และใช้ชีวิตกันตามปกติ
ตามวิถีของตน
ทุกอย่างเข้าสู่สภาวะปกติ

[ของไหว้บรรพบุรุษ]
หลังไหว้บรรพบุรุษ ของที่เซ่นไหว้
หรือเหลือก็จะแจกจ่ายให้ญาติพี่น้อง
คนละถุงสองถุง
ผมได้มา เก็บไว้ทานหลายมื้อสบายเลย
มื้อนี้จัดเต็มให้คุณแม่
มีไก่ต้ม ต้มจืดหน่อไม้ ก๋วยเน็กเป็นตัวชูโรง
เครื่องเคียงก็มีแตงกวา มะละกอฮอลแลนด์
กับแป๊ะก๋วยไม่มีน้ำตาล หนืด ๆ ครับ ไม่รู้ใส่อะไร
จัดเต็มให้คุณแม่อีก 1 มื้อ
ก๋วยเน็กอร่อยถูกปาก ทานหมด
แตงกวา วันนี้คุณแม่ทานหมดทั้ง 3 แว่นเลย

[ทานข้าวไม่ลง]
กับข้าวที่ทำให้ท่านทานข้าวสวยได้
เห็นจะมีแกงแค แกงเผ็ดเน้นมะเขือ
แกงผักเสี้ยง แกงผักกาด คือ แกงผักออกเมืองหน่อย
ถ้าเป็นอย่างอื่น ท่านจะกลืนข้าวสวยไม่ลง
วันนี้มีกับข้าวหลายอย่าง เวลาตักข้าว
ท่านก็ต้องคายออก พาร์กินสัน ทำให้กลืนไม่ลง
น่าจะเป็นที่จิตใจด้วย คงเชื่อว่าเป็นของแสลง
คุณน้าอีกท่าน ที่ผมมักพาคุณแม่ไปเที่ยวหา
ก็บ่นเรื่องกับข้าว
เพราะเฟ้นหาของอร่อยให้ทาน ก็ทานได้ 3 คำ
คุณแม่แอบบ่นว่า คุณน้าป้อนเร็วไป เคี้ยวไม่ทัน
แต่ท่านไม่กล้าบอกคุณน้าเอง
สงสัยต้องไปบอกคุณน้าซะหน่อยแล้ว

เห็นป้าย hotpot ข้างทาง ระหว่างกลับจากประชุม ลด 33.33%

วันนี้ (3 พ.ค.57) พานักศึกษาฝึกงาน น.ส.ศัลณ์ษิกา ไชยกุล ไปพบชุมชน
ในที่นี้คือ วิทยาลัยสงฆ์นครลำปาง ซึ่งมี mou ร่วมมือทางวิชาการด้วยดีเสมอมา
ได้พูดคุยเรื่องเตรียมความพร้อมในการบริการวิชาการ
และการวิจัยต่อยอดการพัฒนาระบบอีดอคสนับสนุนการประกันคุณภาพการศึกษา
ได้เข้าไปดูห้องปฏิบัติการใหม่ ซึ่งใช้คอมพิวเตอร์ของ dell จำนวน 28 เครื่อง
และเตรียมความพร้อมอบรมเรื่องการบันทึกเสียงให้กับนักจัดรายการของสถานี
ซึ่งตั้งอยู่ในวิทยาลัยสงฆ์ ส่วนเรื่อง server ของ e-doc
มีแนวโน้มว่าจะตั้งไว้ที่แพร่ เพราะที่ลำปางใช้บริการ ADSL
และยังไม่มี IP Address แบบ static

ระหว่างทางกลับมหาวิทยาลัย หลังแวะซื้อข้าวขาหมูไปฝากคุณเปรมแล้วนั้น
ได้เห็นป้าย hotpot เขียนว่า มา 3 จ่าย 2
ระหว่าง 2 มิ.ย.-30 มิ.ย.57 ผมว่าน่าสนใจ
ในทางตัวเลขหมายถึงลดราคาต่อหัวลง 33.33% ถ้ามากัน 3 คน
ซึ่งลดราคาเยอะกว่ามา 4 จ่าย 3 ซึ่งเท่ากับลดลง 25%
อะไรอะไรที่ลดราคาก็น่าสนใจเสมอ

กรณีตัวอย่าง
1. ถ้าไป 3 คน สำหรับต้ม+ปิ้งย่าง
ลดราคาแล้ว จ่ายแค่ 66%
ก็จะเป็น 738 บาท
2. ถ้าไป 6 คน ก็จะเป็น 1,476 บาท
 
http://www.hotpot.co.th/update.php

เกือบ 3 ใน 4 ของเพื่อน ๆ เสียชีวิตจาก NCDs

ผมว่า สสส. เชื่อว่ามนุษย์เราคิดเป็น และสามารถเปลี่ยนแปลงได้
คำที่หัวหน้าผมพูดเสมอ คือ คิดบวก (Positive thinking)

25 พ.ค.57 วันนี้ซื้อน่องไก่ที่หน้าตลาดน้ำโท้ง ลำปาง
มา 2 ชิ้น ๆ ละ 25 บาท รวมเป็น 50 บาท
แล้วมาเห็นคลิ๊ปกำลังกัดน่องไก่ทอด .. อึ้งไปเลย
แสดงว่าผมกำลังเข้าสู่โหมดเสี่ยงกับกลุ่มโรค NCDs
ที่เราสร้างขึ้นมาจากพฤติกรรมของเราเอง
.. เป็นกรรมครับ รับไปคนเดียวด้วย

ร้อยละ 63 ของประชากรโลกเสียชีวิตจาก NCDs
และร้อยละ 73 ของคนไทยเสียชีวิตจาก NCDs
แสดงว่า คนไทยเสียงมากกว่าชาวโลกร้อยละ 10
หรือคนไทย 3 ใน 4 เสียชีวิตจาก NCDs

http://www.youtube.com/watch?v=4ELt_Fc5Ndw

---
พบ คลิ๊ปเปิดรายการครั้งแรก อัพ 5 เม.ย.2557
พร้อมกับการเปิดตัว 6 อาสาสมัคร
ที่เป็นส่วนหนึ่งในความเสี่ยงต่อ­โรค NCDs
ซึ่งความเสี่ยงจากโรค NCDs ของทั้ง 6 คนนั้น
ไม่ว่าจะเป็น โรคเบาหวาน โรคความดัน ปอดเรื้อรัง หรือ โรคมะเร็ง
ซึ่งทุกคนมีพฤติกรรมความเสี่ยงทั้งสิ้น 6 อาสาสมัครของรายการ
จะต้องเจอภารกิจใด จะต้องผ่านด่านทดสอบสุดหิน
หรือ แม้แต่การเปลี่ยนแปลงอย่างสิ้นเชิงของชีวิต
นี่คือจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลง
มาทำความรู้จักกับโรค NCDs อย่างเข้าใจไปพร้อม ๆ กัน
แนะนำตัวให้รู้จักกันว่า พวกเขา ทำไมจึงมีความเสี่ยงกับโรคต่างๆ เหล่านี้ขึ้น

"NCDs Reality เพราะรักจึงยอมเปลี่ยนแปลง"
รายการโทรทัศน์เพื่อสื่อสารรณรงค์ สร้างความรู้ความเข้าใจ
ในเรื่องโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (Non Communicable Diseases)
ในรูปแบบรายการ Reality
จากอาสาสมัครผู้มีความเสี่ยงต่อโรค NCDs ทั้ง 6 คน

"เราเชื่อว่าความรักจะเป็นตัวขับเคลื่อนให้ทุกคนต้องเปลี่ยนแปลง "

เวลาออกอากาศ : ทุกวันเสาร์ 18.00 - 18.50 น. ทาง ThaiPBS
Fanpage https://www.facebook.com/Thai.HealthyLifestyle
ติดต่อรายการ : NCDsReality@thaipbs.or.th

กรรม = พฤติกรรม
มาสแกนกรรม พร้อม ๆ กัน
1. ดื่มเหล้า
2. สูบบุหรี่
3. รับประทานอาหาร หวาน มัน เค็ม
4. เครียดบ่อย
5. ไม่ค่อยออกกำลังกาย หรือออกกำลังกายน้อยกว่า 150 นาทีต่อวัน
6. มีกรรมพันธุ์

http://www.youtube.com/watch?v=tXI2dzyEZws

การปอกมะพร้าว

มะพร้าวมีมากทางภาคใต้ของประเทศไทย
แต่ภาคอื่น ๆ ก็มีมะพร้าวปลูกไว้ตามบ้านเช่นกัน
เพราะมะพร้าวให้กะทิ เพื่อใช้ประกอบอาหารและทำขนม
นอกจากนี้บางพันธ์ยังมีน้ำที่หอมหวาน
ไม่เน้นเนื้อ ชื่อมะพร้าวน้ำหอม
และบางพันธ์มีลำต้นเตี้ย ไม่กี่ปีก็ออกลูกแล้ว
ทำให้สามารถเด็ดลูกมาทานได้ ไม่ต้องอาศัยลิงปีนมะพร้าว
มีการเพิ่มมูลค่ามาพร้าวด้วยการแปรรูปที่หลากหลาย
เช่น มะพร้าวเผา มะพร้าวแก้ว เป็นต้น
หากมีต้นมะพร้าวสักต้นในบ้าน ก็คงต้องปอกให้เป็น
มาชมวิธีการปอกมะพร้าวน้ำหอมครับ

หาอาหารนานาชาติทาน ที่ชื่อ เทมปุระหัวหอม

มีโอกาสเดินที่ Lotus Market สาขาปงสนุก
เห็นหัวหอมลูกแป้น ๆ แล้วนึกถึงอาหารฝรั่งในร้าน fast food
ที่ชื่อ onion ring ราคาเซตละหลายตัง
ลองมาทำเองจะสู้ในร้านได้รึเปล่านะ

ทำอาหารที่ลำปาง มีหลายชื่อ
1. ร้าน fast food เรียกว่า onion ring
2. ร้านอาหารญี่ปุ่นเรียกว่า เทมปุรุหัวหอม
3. อาหารไทยเป็นผักทอดจิ้มน้ำพริกกะปิ
ที่ซื้อมา คือ แป้งโกกิถุงละ 13 บาท
กับหัวหอม 3 หัว 18 บาท (กิโลละ 25 บาท)
เด็ก ๆ หั่นไป 1 หัว ก็เต็มจานแล้ว
ต้นทุนหัวหอมกับแป้ง ราว 10 บาท
ดูสูตรจากอินเทอร์เน็ตว่าให้ใช้น้ำเย็นผสมแป้ง
และหยดซีอิ้วขาวเพิ่มรสชาด

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1492576827628392.1073741869.1399580723594670

เนื้อย่าง บาร์บีคิว สเต็ก ปลาเผา ปลาย่าง มีสารพิษก่อมะเร็ง 3 ชนิด

ผมเคยทานอาหารฝรั่งหลายรายการ วันก่อนก็พาบุพการีไปรับประทานมา วันนี้พบว่ามีสารพิษที่อาจทำให้ต้องจากไปก่อนวัยอันควร โดย คุณวิสิฐศักดิ์ วุฒิอดิเรก ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ เชียงราย เขียนเรื่อง สารก่อมะเร็งจากอาหารปิ้ง ย่าง ทอด อธิบายว่า จากการวิจัยค้นคว้าของนักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปของการเกิดมะเร็งว่า เกิดจากขบวนการหลายขั้นตอน โดยมีขบวนการเริ่มต้น (Initiation) หมายถึงการเริ่มต้นความผิดปกติของ DNA สารที่ก่อให้เกิดขบวนการเริ่มต้นเรียกว่า สารตั้งต้น (Initiator) สารก่อการกลายพันธุ์ จัดเป็นสารตั้งต้นได้ หลังจากนั้น DNA ที่ผิดปกติจะได้รับการส่งเสริมให้เกิดการถ่ายทอดต่อไปโดยขบวนการส่งเสริม (Promotion) โดยสารส่งเสริมมะเร็ง (Tumor promoter) ทำให้เกิดการเป็นมะเร็งในที่สุด สารก่อการกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็งจึงมีความเกี่ยวข้องกัน ก่อให้เกิดความผิดปกติต่อ DNA จนนำไปสู่การเป็นมะเร็ง
http://www.thaiall.com/data/badfood.htm
การเกิดโรคต่าง ๆ เนื่องจากการรับประทานอาหารไม่ถูกต้อง สาเหตุหนึ่งคือ โรคที่เกิดจากการได้รับสารก่อกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็งในอาหารรมควัน และ อาหารปิ้ง ย่าง และ ทอด ซึ่งพบว่ามีสารพิษปนอยู่หลายชนิด อาหารที่ถูกทำให้สุกโดยให้ความร้อนโดยตรงบนอาหาร ได้แก่ เนื้อย่าง บาร์บีคิว สเต็ก ปลาเผา ปลาย่าง ไส้กรอกปิ้ง เป็นต้น อาหารดังกล่าวเป็นที่นิยมของคนไทยเป็นอย่างมาก เพราะทำให้อาหารมีกลิ่นหอม และ รสที่เอร็ดอร่อย
จากการศึกษาพบว่าอาหารพวก ปิ้ง ย่าง ทอด มีสารพิษหลายชนิดที่ควรกล่าวถึง คือ
1.สารไนโตรซามีน (Nitrosamines)
2.สารกลุ่มพัยโรลัยเซต (Pyrolysates)
3.สารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH = Polycyclic aromatic hydrocarbon)
ที่มา : หนังสือความรู้สิ่งเป็นพิษ
ตอนที่ 14 พ.ศ.2543 กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข หน้าที่ 1-3
http://webdb.dmsc.moph.go.th/ifc_toxic/a_tx_1_001c.asp?info_id=77

พบว่าในตลาดสดบางแห่งมากกว่าครึ่ง พบสารดองศพใน กุ้ง ปลาหมึก เห็ด ถั่ว ขิง

อ่านข่าว manager 24 ก.พ.57 พบสารดองศพ
ทำให้ กุ้ง ปลาหมึก เห็ด ถั่ว ขิง ดูสดใหม่ น่าทาน ทนนานไม่เน่าง่าย ราคางาม
สด ใหม่ ไม่มีกลิ่นเก็บไว้ได้นาน ลูกค้าก็ชอบ
แต่อธิบดีกรมอนามัย บอกว่า มีประกาศกระทรวงสาธารณสุข
ฉบับที่ 93 พ.ศ.2528
เรื่องวัตถุห้ามใช้ในอาหาร ผู้ใดละเมิดใส่ในอาหารต้องระวางโทษ
แต่ก็มีถึงร้อยละ 59 ที่ตรวจพบจากการสุ่มตรวจ
ผมว่า การทานกุ้ง ปลาหมึก แบบไม่ปนสารดองศพ ต้องอาศัยดวงหละครับ
แล้วต้องลุ้นต่อว่า ถ้ารับสารแล้วร่างกายจะทนทาน
ไม่ทำให้เซลในร่างกายเราก่อมะเร็งแบบฉับพลันทันใด
ขออาการข้างเคียง เช่น อาการปวดหัวอย่างรุนแรง ปวดท้อง
ในปากและคอแห้ง หัวใจเต้นเร็ว แน่นหน้าอก อาจมีอาการถ่ายท้อง คลื่นไส้ อาเจียน
ปัสสาวะไม่ออกหรือปัสสาวะเป็นเลือด .. ก็พอ

http://www.manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9570000021712

24 ก.พ.57 ข่าวเรื่องการพบสารเคมีปนเปื้อนอยู่ในอาหารนั้นมีมานานแล้ว
ซึ่งสารเคมีที่พบอยู่ในอาหารนั้น บางชนิดก็เป็นอันตรายถึงชีวิตได้เลยทีเดียว
อย่างล่าสุดนี้ ทางกระทรวงสาธารณสุขได้ออกมาบอกว่า ในช่วงปลายเดือนมกราคม 2557
มีรายงานการสุ่มตรวจประเมินอาหารปลอดภัยของกรมอนามัย ในตลาดที่ จ.นครสวรรค์ 5 แห่ง
โดยมีการเก็บอาหารตรวจทั้งหมด 275 ตัวอย่าง

ผลที่ได้นั้นน่าตกใจมาก เพราะมีการพบการใช้สารฟอร์มาลินกับอาหารสด
เพื่อไม่ให้เน่าเสียง่าย โดยใน 5 แห่งนี้ ตรวจพบ 102 ตัวอย่าง เฉลี่ยร้อยละ 25
แต่บางแห่งเช่นในตลาดสดขนาดใหญ่ในเมือง พบร้อยละ 59
ซึ่งอาหารที่ตรวจพบได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก หมึกกรอบ ขิงหั่นฝอย กระชายหั่นฝอย เห็ดฟาง
เห็ดนางฟ้า เห็ดหอมสด ถั่วฝักยาว สไบนาง (ผ้าขี้ริ้ว)
      
ทางด้าน ดร.นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า
อาหารในกลุ่มที่ตรวจพบฟอร์มาลินนั้น ที่ผ่านมามักจะตรวจพบสารฟอกขาว
ซึ่งการที่ตรวจพบฟอร์มาลินสูงขึ้น อาจจะเป็นเพราะพ่อค้าแม่ค้าเปลี่ยนจาก
การใช้สารฟอกขาวมาใช้ฟอร์มาลินแทน
ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค กระทรวงสาธารณสุขออกประกาศฉบับที่ 93 พ.ศ.2528
เรื่องวัตถุห้ามใช้ในอาหาร ผู้ใดละเมิดใส่ในอาหารต้องระวางโทษ
ปรับไม่เกิน 20,000 บาท หรือจำคุกไม่เกิน 2 ปี หรือทั้งจำทั้งปรับ ฐานผลิตอาหารไม่บริสุทธิ์
      
http://www.thaiall.com/data/badfood.htm

กินอาหารทะเล มีสารพิษ ส่งผลถึงตับ ไต ใส้ พุง ได้รับพิษ

อ่านข่าว thairath 25 มี.ค.57 พบว่า กรมอนามัย แนะนำกินอาหารหน้าร้อนปลอดภัย
ให้เลี่ยงประเภทหอย ซึ่งเป็นแหล่งสะสมขี้ปลาวาฬ ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ
ทำให้ปากชา แน่นหน้าอก ห่วงอันตรายจากแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในอาหารทะเล

http://www.thairath.co.th/content/412204

โดย ดร.นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า
อุณหภูมิที่สูงในช่วงหน้าร้อน ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ในอาหารทะเลเจริญเติบโตได้ง่าย
อีกทั้งยังพบมีโลหะหนักหลายชนิด ทั้งตะกั่ว สังกะสี แคดเมียม และทองแดง
ในอาหารทะเล ประเภทปูม้า หอยนางรม และปลาหมึก โดยสารพิษเหล่านี้
มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นทุกปี และยังมีพิษอื่น ๆ ที่อาจพบได้ในอาหารทะเล
อาทิ ขี้ปลาวาฬ ที่เกิดขึ้นจากแพลงตอนจำพวกไดโนแฟลกเจลเลต  (Dinoflagellate)
สามารถพบได้ในน้ำทะเลทั่วๆ ไป สังเกตุได้จากน้ำมีสีน้ำตาลแดง
เมื่อมีอากาศร้อนจัดสัตว์ชนิดนี้ จะแบ่งเซลล์และเจริญเติบโตได้ในน้ำทะเลอย่างรวดเร็ว
โดยขี้ปลาวาฬจะเข้าสู่สัตว์ทะเลผ่านทางห่วงโซ่อาหาร พบมากในหอย
ซึ่งจะสร้างสารพิษพวกไบโอท็อกซิน (Biotaxin) ที่ทนความร้อน
ไม่สามารถทำลายได้ในกระบวนการปรุงอาหาร
เมื่อกินเข้าไปจะทำให้มีอาการชาบริเวณปากและทำให้แน่นหน้าอก เคลื่อนไหวลำบาก
บางรายมีอาการอาเจียนด้วย

จากการตรวจวิเคราะห์ พบขี้ปลาวาฬ และไบโอท็อกซินในปริมาณที่สูงมาก
ส่วนใหญ่พบในหอยสองฝา เช่น หอยกะพง หอยนางรม
ซึ่งกินแพลงตอนทุกชนิด โดยเฉพาะในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
เป็นช่วงที่มีแพลงตอนชนิดนี้มากในน้ำทะเล
โอกาสที่หอยนางรมเป็นพิษก็เกิดได้มากเช่นเดียวกัน
ก่อนกินจึงควรนำไปแช่น้ำปูนเพื่อลดความเป็นพิษ หรืองดกินในช่วงนี้ก็จะเป็นการดี
นอกจากนี้ในอาหารทะเลยังพบแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของโรคท้องร่วงมากที่สุด
คือ เชื้ออหิวาต์เทียม หรือวิบริโอพารา ฮีโมไลติคัส (vibrioparahaemolyticus)
เชื้อชนิดนี้สามารถพบได้ทั้งในน้ำทะเลและอาหารทะเล
เช่น ปลา ปูม้า หอย กุ้ง กั้ง ปูทะเล และปลาหมึก เป็นต้น
และยังพบในอาหารประเภทหอยแครงลวก ปลาดิบ ยำหอยนางรม ปูดอง หอยดอง
ซึ่งพบเชื้อได้ทั้งปีแต่จะพบมากช่วงหน้าร้อน ในเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม
ซึ่งอาการที่ปรากฏชัด หลังจากกินเข้าไป 12-24 ชั่วโมง
คือ ท้องเสีย อาเจียน ปวดท้องอย่างรุนแรง อาจมีอาการปวดศีรษะและหนาวสั่นร่วมด้วย

http://www.thaiall.com/data/badfood.htm